La viande de pigeon est issue de l’élevage du pigeon dans nos fermes.
Le pigeon a une chair riche en protéines et en fer, pauvre en lipides. Il contient pas mal de vitamines du groupe B.
Cuissons
Il se cuit poêler, rôti au four ou sur la braise, à la cocotte, avec une sauce au vin, en salmis avec ses abats, en crapaudine, en pot-au-feu, en ballottine. Il se farcit de foie gras. Ses cuisses se confisent dans de la graisse de canard.
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